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七彩黄鳝女主播(云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼)

日期：2023-08-26

来源：玫瑰财经网

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太极鳝鱼

是云南蒙古族的特色美食之一

已经有几百年的历史

那么太极鳝鱼是怎么烹饪的呢

跟随小编一起来看看吧！

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云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

通海县兴蒙乡土生土长的蒙古族赵宝陆的拿手菜就是太极鳝鱼。他说要做好太极鳝鱼这道菜，鳝鱼的挑选是极为重要的一步。因为鳝鱼下锅时还是活的，只有这样鳝鱼才会盘缩、卷圈，最后做出类似太极的形状，所以要挑选大小适中的野生鳝鱼。人工养殖的鳝鱼体长过长，经不住下锅时的“折腾”，还没炒好就容易“散架”。因此，他需要每天早早地与本地抓野生鳝鱼的人订货，然后自己再用清水养殖两三天，让鳝鱼吐净腹中泥沙后才能下锅。

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

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云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

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云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

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云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

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云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

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制作太极鳝鱼，先在锅中放入清水加热，倒入活鳝鱼盖上锅盖焖煮一小会儿，揭开锅，此时的鳝鱼已蜷缩成一个个规整的圆圈。随后在锅内加入少许油，待锅热油滚时，把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼进行翻炒，出锅前放入酱油、葱、盐、新鲜薄荷等进行调味调色，这样，一盘色香味俱全的太极鳝鱼就可以出锅了。

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

太极鳝鱼的吃法也很有讲究。夹起鳝鱼后，先不要下口，用双手从鳝鱼的头部撕开，将其内脏取出来扔掉，其余的就可以食用了。

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

河南游客翟晓丽

太极鳝鱼吃起来有一种麻麻辣辣的感觉，肉质非常鲜嫩，真的很好吃。而且这种野生鳝鱼营养价值非常高，现在能吃到这样的菜还是很难得的。

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

鳝鱼经过春季的觅食摄生，到夏季已肥嫩可口，营养丰富，民间还有夏令黄鳝赛人参之说。而在兴蒙乡，更有着“吃太极鳝鱼可以去除晦气”的说法。

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

兴蒙乡宣传委员王淑莹

太极鳝鱼作为我们蒙古族的特色美食，除了它的美味以外还有一个意义，就是它做出来的图案特别像太极的八卦图。太极在我们滇南蒙古族文化里象征着驱妖避邪，所以来兴蒙的游客除了来品尝它的美味以外，也希望给全家人带来幸福、带来吉祥。

在兴蒙乡，除了太极鳝鱼，还有特色烤鸭、桑拿牛肉等一系列蒙古族的特色美食。快约上亲朋好友来兴蒙乡吃美食，了解云南蒙古族文化吧！

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

云南蒙古族的特色美食之太极鳝鱼

来源：哇家玉溪七彩云

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