女主播全书亨(要想喝明白干邑，这些专业术语你得了解)

白兰地（Brandy）在全世界很多国家都有酿造，但最著名的白兰地——干邑（Congnac）却只在法国干邑产区生产。拥有独立一套法律法规的干邑品质和口感更为上乘，但接触多的酒友会发现，干邑很多术语都是法语，翻译软件完全不靠谱。因此小编整理了一些常见的术语并附上了解释，收藏备用吧！

〖 B 〗

• Ban Des Vendanges：官方既定的葡萄采收起始日期。在 1789 年之前用于确保地主的葡萄能够早于普通农民的采收。

• Barrique De Cognac：干邑桶。1789 年以前一个干邑桶的容量为 27 韦尔特（veltes，约 189 升）。1900 年为 275 升，现在是 350 升。

• Bassiot Basin：一种容器名称，用于盛装刚蒸馏出的干邑。

• BNIC：“Bureau National Interprofessionnel de Cognac”的缩写。法国国家干邑行业管理局，建立于 1946 年，负责管理干邑的生产和销售。

• Bois：林区。曾经树木繁茂的一些子产区，代表了干邑大部分区域。在它们获得正式名字之前，曾以最优林区（Premiers Fins Bois）、林区公社（Bois Communes）等称呼存在。

• Bois Ordinaries：普通林区。干邑产区的外半圈部分区域，只种植了几公顷的葡萄。该区风土是海洋性气候和沙质土壤，普通林区的干邑以快速发展的果香为特点，在 15 年以内发展到顶峰。

• Bons Bois：良质林区。属于靠海的部分，一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的。这里的葡萄园比较分散，中间夹杂有其他作物，如用于畜牧的草场，以及松树林和栗树林。良质林区呈带状分布，面积 372,053 公顷，其中 9,308 公顷用于干邑生产。土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。

• Bonbonne：短颈大腹玻璃瓶。一种大约 25 升的玻璃容器。从橡木桶中完成陈年的干邑会移到被称为这种短颈大腹玻璃瓶中，防止进一步蒸发。值得一提的是，干邑陈年只能在橡木桶中进行，一旦装入玻璃瓶就意味着陈年结束。

• Bonne Chauffe：第二次蒸馏出的酒液。

• Borderies：边林区。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成的。边缘林区位于整个干邑地区的东北方，它有 3,987 公顷的葡萄种植面积用于生产干邑，出产的干邑酒质圆润，带有甜味，特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是贮陈时间比“大香槟区”要短。

• Bouilleur：干邑蒸馏厂。

• Bouilleur De Cru：老式干邑蒸馏厂。酒厂自己种葡萄自己酿干邑。

• Bouilleur De Profession：专业蒸馏厂。酒厂可以蒸馏其他生产商酿出的酒液。

• Brouillis：粗馏液。第一次蒸馏得到的酒精度约 30% ABV 的酒液。

• Brulerie：酿酒厂。字面意思是“燃烧房”。

• Buyers own Brand（BOB）：买家拥有品牌。以超市和大型垄断品牌等买家名义贴牌灌装干邑。

〖 C 〗

• Champagnes：香槟区。这里出产最好的白兰地。包括大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）。其中大香槟区是公认最好的干邑产区，号称干邑中的一级园。大香槟区总面积共有 37,500 公顷，用于葡萄种植的约有 13,000 公顷，所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香。小香槟区比大香槟区要大，面积共有 684,000 多公顷，用于干邑葡萄种植约为 16,000 公顷。这里所产干邑品质和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑相比，这里的干邑没有那么精细且余味稍短。

• Coeur：蒸馏中心液，只有中心液才是最终的生命之水，酒头酒尾都不是。

• Colombard：鸽笼白，也称“Colombat”或“French Colombard”，在边林区有着悠久的种植历史。鸽笼白高产、生命力旺盛，但葡萄叶容易受白粉病侵袭，成熟的果实易受灰霉病感染。一直以来，鸽笼白都是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的干型基酒原料之一。此外，鸽笼白也被用来酿造当地便宜的餐酒，酒体轻盈，带有淡淡的花香气息，口感清爽。

• Cru：用于描述干邑的子产区。

〖 E-F 〗

• Eau De Vie：生命之水。任何水果（如苹果、李子或者梨子等）蒸馏出的酒液。

• Fine：优质。干邑里指特定产区，如优质林区——Fins Bois。

• Fine Champagne：优质香槟干邑。大香槟区和小香槟区的混合，其中至少一半来自大香槟区。

• Fins Bois：优质林区。香槟区外的大片区域，面积 349,803 公顷，其中 31,001 公顷用于干邑葡萄种植。出产的干邑酒质圆润、柔和，贮陈过程也比较快，还带有葡萄压榨后的清香。

• Folle Blanche：白福儿。原产于法国的白葡萄品种，当时曾在大西洋海岸大量种植，被用于酿造干邑和雅文邑基酒。白福儿发芽早，容易受到春季霜冻的侵袭。另外，其果串间隙紧密，容易感染灰霉病或黑腐病、霉霜病等疾病。这一品种成熟周期适中，产量可观，用其酿制的葡萄酒酸味十足，同时个性也不会过强。19 世纪末，根瘤蚜虫病席卷了欧洲的各大葡萄园，白福儿深受其害，在此之后，它再也没有复兴过来。

〖 L 〗

• Lees：酒泥。发酵后留在桶中的果皮、果梗等固体。

• Limousin：利穆赞，纹理稀疏的橡木桶，具有更好地渗透性，还能带来丰富的香草风味，单宁较为强劲，适合用于干邑陈酿。

〖 N-P 〗

• Napoleon：拿破仑。一种非法律规定的陈酿等级。基酒陈酿时间介于 VSOP 和 XO 之间。

• Paradis：天堂之所。保存着最古老和最优质干邑的古老酒窖。

• Part Des Anges：天使之享。干邑橡木桶陈酿时蒸发掉的部分酒液。

〖 Q-S 〗

• Queues：酒尾。蒸馏末尾部分酒液。

• Rancio Charentais：夏朗德陈香。最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，主要是受干邑酿造和长时间（通常超过 20 年）陈酿过程中的木头和橡木影响所致。

• Secondes：酒脚，也叫“tails”。蒸馏过程中挥发性最低留在最后的部分。

〖 T-U 〗

• Terroir：风土。用于形容葡萄园环境，包括地质土壤、物理和化学成分、气候和朝向等。

• Tete：蒸馏头液，蒸馏最早挥发出来的部分液体。

• Tonneau：酒桶。在干邑里可以指所有大酒桶。

• Troncais：特朗赛。相比于利穆赞，这种橡木纹理较密，单宁更为柔软，因此也常用来陈酿葡萄酒。

• Ugni Blanc：白玉霓。干邑有 6 大法定葡萄品种，其中 98% 的葡萄园都是白玉霓。白玉霓具有葡萄和花朵的芳香，抗病、高酸、低糖，很符合酿造干邑的要求。干邑酿造中不允许添加二氧化硫，必须依靠其天然的高酸来抗菌抗氧化，稳定酒质。低糖则导致低酒精度，意味着干邑在酿造过程中需要蒸馏的程度更深，最后蒸馏出来的酒液在风味上也会更浓郁。

〖 V-X 〗

• VS：干邑的最基础等级。最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 2 年。

• VSOP：“Very Special Old Pale”的缩写，指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 4 年。

• XO：“Extra Old”的缩写，指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 10 年。