北京的餐馆因“双节”重燃激情

在北京复工复产的路上，餐饮企业成了北京烟花的助燃剂。近日，北京商报今日记者调查发现，多家餐饮企业客流增加，部分餐饮店客流恢复至70%左右。随着客流的恢复，特殊时期的餐饮企业通过健康状况良好的员工返岗、优化用工结构、小时工等措施解决了用工问题。目前，许多餐饮企业都推出了优惠活动，帮助行业复苏。与此同时，元旦、春节将至，一些餐饮企业表示年夜饭预订已经达到80%。如今，烟花的稳步回暖，不仅温暖了北京的美食之都，也点燃了餐饮人前行的希望。

前阶段：客流回升至70%

随着北京复工复产步伐的加快，餐饮业呈现出勃勃生机。“这是很多餐厅取消核酸检测以来，我第一次出去吃饭。”晚上八点左右，小琪(化名)来到金源玫瑰园自助烤肉，这里塞车已久，餐厅里热闹非凡。在感叹烟花归来的同时，小琪也在期待着他所想的那桌烤肉。对此，消费者小张(化名)深有同感。12月份第一次出去吃饭的时候，不需要出示核酸。心满意足地享用完火锅后，他发现门口已经排起了长队。

的确，很多店前都出现过平等的位置。“周末用餐高峰期从11:00持续到21:30，最后一单餐结束，外卖订单量持续上升”，夏布朝阳大悦城店运营经理胡说。据供餐集团介绍，12月16日起，华北市场迎来第一个恢复用餐的消费小高峰，部分餐厅客流迅速回暖，再现排队的景象；比如北京的朝阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等餐饮客流恢复较快。

火锅品牌海底捞也是如此。据海底捞北京西直门店经理陈建介绍，该店的客流正在逐步恢复。从12月16日开始，客流开始回升。最近几天客流量比上周同期增长了近50%，客户群以年轻消费者为主。为了迎接新一波消费复苏，在备货上，海底捞根据近期菜品点击率的变化及时调整，比如增加牛羊肉等冬季滋补菜品的储备。

此外，很多餐饮店都有不同程度的客流恢复。据介绍，北京百年老店紫光园客流已恢复70%左右；簋街网络名人北京胡大酒楼10月已恢复近50%的客流，高峰时段集中在夜市，消费者纷纷排队；主打淮扬菜的四月河豚，目前客流量已恢复至30%。

幕后：就业率90%

从12月19日开始，部分餐馆陆续发布了关于48小时内取消核酸检查的通知，但餐饮店在防疫方面并没有松懈。不仅如此，对于特殊时期的门店，在准备复工复产的同时，如何安排人员问题是关键。

虽然很多店已经不查核酸了，但是防疫还是一项常态工作。北京胡大酒楼相关负责人表示，门店日常环境每两小时消毒一次，翻桌时消毒一桌；桃娘火锅负责人表示，店内会保持定期消毒，所有员工都会戴口罩；眉州东坡相关负责人介绍，店内所有员工都佩戴口罩和手套，并控制桌椅间距。每一个客人的环境都消毒，每一餐都通风消毒，每两个小时对门扶手和电梯消毒一次。

正是因为很多门店客流回暖，门店防疫工作还在继续，如何解决特殊时期的用工问题成为关键。据北京胡大餐厅介绍，员工统一轮班，按小时制分配工作。目前，北京的员工就业率已经达到90%。除了北京胡大酒楼，其他餐饮店也在人力方面做了规划。比如紫光园，目前就业率60%，员工近600人。一方面雇佣了待岗员工，一方面雇佣了小时工解决就业问题。同时，海底捞北京地区已召集部分在京休假且身体无异常的员工返岗，并继续做好员工健康管理，同时也通过优化用工结构，保障高峰时段的用工。

此外，为了缓解运力紧张的问题，外卖平台也在行动。前几天，饿了么宣布升级“城市守护者扶持计划”。计划在30天内投入5000万招募运力，为老骑手提供奖金，为新骑手提供补贴，鼓励退役骑手重返岗位。在当地相关部门的倡议下，外卖骑手的供给能力确实在扩大。饿吗数据显示，过去一周，全国新注册骑手数量增长近100%。单日最高新增骑手约2万人，比去年同期猛增240%。上周北京报名车友比上周增长近50%，完成首跑的车友比上周增长超120%。目前北京骑行人数基本恢复到疫情前水平。

未来：年夜饭八成预订。

随着复工复产的加快，北京的烟花越来越浓。此时元旦、春节将至，北京餐饮企业纷纷推出优惠活动，踩准节点，期待消费高峰的到来。

“最近海底捞北京门店的消费热度有一定程度的回升，预计未来两周会继续回升，尤其是像周末、元旦这样的节假日，会迎来一波高峰期”，海底捞北京大区负责人王力表示。北京胡大酒家负责人也表示，政策利好后，客流在逐渐增加，预计元旦能恢复到七八成。为了更好地准备新年假期，该店还将调整营业时间，安排员工高峰时段下班，并开设Tik Tok外卖，探索开源渠道。

的确，为了通过节假日刺激消费复苏，餐饮企业可谓是花样百出。北京商报今日记者了解到，海底捞近期上架了多款套餐，还通过线上直播进行秒杀，并推出了储值卡活动。夏布集团推出充值优惠活动，涉及夏布夏布、普布、茶、米茶、少少等多个品牌。预计发放现金券5亿元。佩姐的火锅是网络抽奖，奖品包括代金券，到店消费随机赠送。

离春节只剩不到一个月了，年夜饭自然也安排好了。北京商报今日记者注意到，七彩云南、花甲怡园、金鼎轩、海福湾酒家等多家餐厅、酒楼开始接受年夜饭预订，部分餐厅甚至出现预订火爆的情况。海底捞相关负责人表示，海底捞紫竹桥店已经陆续接到春节预订。紫光园相关负责人表示，目前年夜饭预订率已经达到80%，初一至初七预订率达到60%左右。

北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳指出，今天餐饮业的回暖是必然现象。随着消费市场的回暖，行业竞争也在加剧。餐饮企业要想长久生存，就需要