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泉水鸡(泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特)

日期：2024-01-23

来源：玫瑰财经网

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泉水鸡，重庆传统地方名菜。

今天给大家推荐一道渝派川菜-《泉水鸡》。

·切好的子鸡块洗净，用姜片、盐、白糖、酱油、白酒码味，用手抓拌均匀后控干水分。

·提前准备好屏幕上的调料：干辣板段、青红花椒、泡姜泡辣板。

·锅热下宽油，泉水鸡的炒制一定要用混合油。七成油温，把姜蒜炒香后放鸡块，让鸡块迅速成型，锁住鸡肉水分。

·炒到鸡肉表皮发黄微焦，下干辣椒、青红花椒。这期间非常关键，需一直大火炒制。

·放两勺豆瓣酱，炒出红油，直至能闻到辣板的酥香味道。

·下泡姜泡辣极，炒出泡菜的乳酸香气。

·准备提前做好的秘料，倒入秘料，大火继续翻炒均匀，将汤色炒红，油变清亮。

·倒入矿泉水，刚好没过鸡肉的位置。

·此时放入香料、少许醋、酱油、料酒、冰糖几颗、白胡椒粉、香菇。

·转入高压锅，上汽后压25分钟。

看这汤色油亮，鸡肉的香扑面而来。就此一道"麻、辣、鲜、香、嫩"的重庆特色地方美食就做好了。

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