打冷(广府俗语俗字打冷)

日期：2024-01-22

来源：玫瑰财经网

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打冷

在香港，一个十分流行却又极其古怪的夜宵，叫打冷。至于为什么要称为“潮州打冷”，至今还没有一致的说法。可以肯定的是这个名称源自香港，是粤语的叫法，若用潮汕话或普通话讲出来，听者往往不知所云。

其实这道菜源自于潮州，在潮汕，大排档里的熟食冷盘，称之为“打冷”，也称“鱼饭”。潮汕方言中的“打”字，意指“盛取”、吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。“冷”指的是“放凉”或“冻冷”。流传到香港，成为非常好的宵夜，配上一碗白粥。红目鱼也叫大眼鱼。潮汕地区的做法通常是放入锅内清蒸，放凉后，撕掉皮，蘸普宁豆酱吃。这种做法流传到香港，港人叫做打冷（因为鱼是凉的)。

另外有一说法，打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。（聂巨平）

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