日期:2024-01-14
来源:玫瑰财经网
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在开篇之前,我突然想起孩子曾经吃烧烤时问过我一个问题。
孩子:鱼豆腐里面有鱼肉吗
我:哦!那我问你,1元一根的火腿肠里有火腿吗
孩子听了后哈哈的大笑。
当然,外面便宜的那种鱼豆腐肯定是没有鱼肉,只是调出的鱼肉味道而已。而真正的鱼豆腐里面可是真材实料。
应该是豆腐的升华,虽然外表看着像豆腐,可实际口感和味道完全不一样,这就是鱼豆腐。
很传统的一个做法,当然如果不用豆腐,只用鱼肉,那就是湖北的特色美食鱼糕了,那又是另一个口感和味道。
豆腐和鱼肉的混合,让口感发生了改变,营养也更加的丰富。做出的成品不但可以烧烤油炸,也可以直接凉拌或者做汤,都是不错的选择哦!
做鱼豆腐,豆腐是必不可少的,要用老豆腐也就是卤水豆腐,质地比较粗糙松散,很容易打散并且成型。
既然鱼豆腐要有鱼,鱼的选择就很关键。首先要刺少,还要腥味小,更关键的是要容易变成细腻的鱼肉泥。那么我推荐马鲛鱼,也就是燕鲅鱼。这个在北方尤其是沿海地区非常常见,个体比较大,肉质肥美,鱼腥味少,还没什么鱼刺。最关键一点鱼肉松散,很容易就刮出鱼肉绒,减少了制作难度。北方人最爱的鲅鱼馅饺子就是用它做的。
洗净后的马鲛鱼片下鱼肉,去掉不多的鱼刺。
然后直接用刀就能刮出鱼茸,不用再剁之类的,很是方便省事。
鱼肉和豆腐的比例是一比一,这个搭配比较合理,当然你也可以鱼肉更多一些。
所需的调料也不多,葱姜水,料酒,鸡蛋,盐,糖,淀粉,白胡椒粉。
将所有材料都放在一起后,先用手抓匀,并且把豆腐抓散。
然后放入搅拌机,打成细腻的鱼肉豆腐泥。
装在容器里,一定要按压紧实,这样减少气泡,也能让口感更劲道。如果你怕不好脱模,可以在容器里刷点油。
最后上锅蒸15-20分钟就做好了。
做好的鱼豆腐,真的很像个豆腐,鲜香Q弹。
最简单的吃法就是凉拌,放上你喜欢的料汁,在这个炎炎的夏日里,来上一盘,凉爽鲜香,又Q弹劲道,舒坦!
如果你有更好的做法,也欢迎在评论区留言,和大家一起分享!
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