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起云剂-【四人赛】食品健康相关知识新题解析（3）

日期：2024-01-14

来源：玫瑰财经网

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四人赛食品健康相关知识新题解析（3）

15．跳跳糖放在嘴里之后不时会噼啪作响，是因为其中加入了____。

A．氧气

B．二氧化碳

正确答案：二氧化碳

解析：跳跳糖中含有二氧化碳，在嘴里遇热汽化后产生推力，会蹦蹦跳跳。食品饮料里加的气体一般都是二氧化碳。

16．一般来讲，嚼____时，更容易在嘴里吹出半透明的泡泡。

A．泡泡糖

B．口香糖

正确答案：泡泡糖

解析：泡泡糖的胶原柔韧性非常好，更容易吹泡泡。口香糖以清新口腔为主，但它的胶原和柔韧性远不如泡泡糖，吹出的泡泡没有泡泡糖的大。

17．味觉主要是检测物质____的感觉。

A．化学成分

B．物理成分

正确答案：化学成分

解析：味觉是检测物质化学成分的感觉。味觉是人体进食时自我保护的最后一道屏障，告诉我们哪些东西有营养，哪些东西不利于健康。

18．起云剂是一种____食品添加剂。

A．合法

B．非法

正确答案：合法

解析：起云剂，这个名字还挺形象，就是一种乳化稳定剂，也叫饮料混浊剂、乳浊剂、增浊剂。起云剂是一种合法食品添加剂，很多饮料中都有，增加饮料的润滑性、厚实感，美化视觉和口感效果。

19．起云剂又叫乳化稳定剂，起着能够长久保持乳化的作用。常用起云剂的主要成分是____。

A．棕榈油

B．塑化剂DEHP

正确答案：棕榈油

解析：常用的起云剂是用棕榈油、风味油、单体香油、乳化剂、水阿拉伯胶等配制而成，其中主要成分是棕榈油。塑化剂是有毒的。

20．在超市里通常出售有两种加工方法不同的牛奶，一种放在冷藏柜里，一种摆在普通的货架上。其中，____放着的是巴氏奶，也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。

A．冷藏柜里

B．普通的货架上

正确答案：冷藏柜里

解析：巴氏杀菌奶采取的是低温杀菌，保留了牛奶中的较多营养，但是保质期多在3-7天，而且要冷藏存放。高温灭菌奶会杀死所有细菌，也会破坏一些营养成分，保质期可以长达几个月，而且可以常温保存。

21．下列选项中，____保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。

A．用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

B．经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶

正确答案：用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

解析：巴氏灭菌法是低温杀菌，保留了牛奶中的较多营养。

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